HOY 3 DE MAYO SE FESTEJA EL “DÍA DE LA MILANESA”

Cada 3 de mayo, la Argentina celebra una de sus pasiones gastronómicas más profundas: la milanesa. ¿El motivo de la fecha? Una votación espontánea realizada en Facebook en 2011 por fanáticos del plato, sin razón histórica ni religiosa, simplemente porque los argentinos decidieron homenajear a su comida más querida.
 “La milanesa es el mejor producto argentino”, asegura sin titubeos Ávalos. Y agrega: “Más allá del asado o las empanadas, es el plato que podríamos comer casi todos los días. Se adapta a cualquier momento: al plato, en sándwich, casera o en restaurante. Es versátil y nos acompaña en todas”, Rodrigo Ávalos, gerente general del Club de la Milanesa.
Detrás de esa conexión emocional también hay una historia de hogar. “Cuando alguien recuerda la mejor milanesa de su vida, no habla de un restaurante gourmet. Habla de su madre, de su abuela, de la infancia”, explica. Y ahí está el secreto del fanatismo argentino: no es solo el sabor, sino el recuerdo que despierta.
Ávalos detalla cuál es el secreto para una buena milanesa: “Son cuatro claves. Primero, la carne: tiene que ser de calidad, como la nalga, el bife de chorizo o el lomo. Segundo, la huevada - ese preparado de huevo donde se condimenta la carne antes del empanado -. Tercero, el rebozador, que le da la crocancia. Y cuarto, la temperatura y tipo de aceite”.
En cuanto a las preferencias del público, la milanesa de carne sigue siendo la reina. “Las más pedidas en nuestros locales son la napolitana y la a caballo”, cuenta. ¿Y qué pasa con las guarniciones? Aunque el puré tiene su lugar en los hogares, las papas fritas ganan por goleada”, afirma.

Invento argentino

¿La milanesa a caballo es argentina? “Sí, es un invento argentino, somos unos genios”, dice Ávalos. La combinación de una milanesa con un huevo frito encima, más papas fritas para mojar en la yema, se convirtió en una experiencia casi religiosa para el comensal promedio. “Es de las mejores situaciones que uno puede vivir”, afirma.
El 3 de mayo, entonces, no es solo una fecha inventada por redes sociales. Es una excusa perfecta para volver a ese plato que huele a cocina familiar.

Info: M.Z